Von der Kuh zum Käse
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1. Schritt: Kühe und Kälber = Milch
Ohne Kühe und Kälber gibt es keine Milch. Aus dieser Milch stellen wir Käse her.
Kuh
Kalb
Milch
2. Schritt: Gut rühren!
Zur Milch wird Säurewecker und Labferment (= Bindemittel) hinzugefügt. Die Milch wird dick und es entsteht Käsebruch (= die erste Form des Käses). Die Flüssigkeit, die dann übrig bleibt, heißt Molke.
Quark
Molke
3. Schritt: Der Käsebruch kommt in Bottiche
Der Käsebruch wird in Bottiche gepresst. Dadurch bekommt der Käse seine bekannte Form: runder Edamer oder platter Gouda-Käse.
Quark in Fässern
4. Schritt: Der Käse wird gebadet
Der Käse wird in ein Salzbad gerollt. Dadurch wird er fest und schmackhaft. Danach bekommt der Käse eine Schutzschicht.
Das Solebad
5. Schritt: Reifen auf Holzregalbrettern
Nach dem Salzbad reift der Käse auf Holzregalbrettern. Je länger der Käse reift, desto mehr Geschmack bekommt er.
Reifung von Käse
Alter des Käses